食品安全風(fēng)險與合規(guī)檢測方案（1）

2026年3月26日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布抽查全國2392批次食品的食品安全情況，其中46批次不合格，抽檢不合格率為1.92%，涉及蜜餞、糕點、飲料、醬腌菜、調(diào)味品、肉制品、特膳食品等10大類。

一、抽檢整體情況分析

本次食品抽檢的安全問題主要問題為：食品添加劑超標(biāo)（占比43.5%）、微生物污染（占比28.3%）、標(biāo)簽標(biāo)示不符（占比15.2%）、營養(yǎng)成分不符（占比13.0%）。

1. 蜜餞類：5批次不合格（占比10.9%），主要問題為甜蜜素、山梨酸超標(biāo)及標(biāo)簽標(biāo)示不符。

2. 糕點類：8批次不合格（占比17.4%），主要問題為菌落總數(shù)超標(biāo)、鋁殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)。

3. 調(diào)味品/醬腌菜：7批次不合格（占比15.2%），主要問題為二氧化硫殘留量超標(biāo)、防腐劑混合使用超標(biāo)。

4. 肉制品：4批次不合格（占比8.7%），主要問題為菌落總數(shù)超標(biāo)。

5. 飲料類：3批次不合格（占比6.5%），主要問題為苯甲酸、甜蜜素超標(biāo)。

6. 特膳食品/營養(yǎng)補(bǔ)充食品：6批次不合格（占比13.0%），主要問題為維生素、礦物質(zhì)含量不符合標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)示。

7. 其他類別：8批次不合格（占比17.4%），包括進(jìn)口食品、復(fù)用餐飲具等。

二、對食品大類核心風(fēng)險的解析

1. 食品防腐劑超標(biāo)：本次食品抽檢不合格的批次中防腐劑（苯甲酸、山梨酸、甜蜜素等）超標(biāo)占比超過40%，主要集中為蜜餞、糕點、飲料等食品，如果人體長期攝入過量防腐劑，可能會導(dǎo)致急慢性中毒、過敏、致癌、致畸的危害。這反映了食品生產(chǎn)過程中缺乏對防腐劑添加劑量的嚴(yán)格監(jiān)控。

2. 違規(guī)食品添加劑問題突出：食品生產(chǎn)者為了食品的外觀好看或者口感蓬軟，常常違規(guī)添加某些物質(zhì)：如糕點為了改善口感和外觀，常常添加鋁食品添加劑?（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨），使用過量，會導(dǎo)致鋁殘留超標(biāo)。為了漂白與延長保質(zhì)期，調(diào)味品或醬菜生產(chǎn)過程中違規(guī)過量添加亞硫酸鹽類添加劑，會產(chǎn)生二氧化硫的殘留。食品中鋁和二氧化硫的殘留如果長期過量攝入，會對健康造成多重?fù)p害。鋁主要是一種慢性蓄積性風(fēng)險，長期過量攝入會損害神經(jīng)與骨骼系統(tǒng)；而二氧化硫則會直接刺激消化道與呼吸道，過量攝入可引發(fā)多種不適癥狀。

三、食用農(nóng)產(chǎn)品專屬檢測解決方案

針對食品安全的核心風(fēng)險，推出食品添加劑的全系列標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)產(chǎn)品線，提供精準(zhǔn)定量的檢測參照，實現(xiàn)對食品產(chǎn)品風(fēng)險的精準(zhǔn)篩查與高效管控。

提供包括甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸、脫氫乙酸、食用色素等在內(nèi)的幾十種常用添加劑和非法添加劑的標(biāo)準(zhǔn)品、單標(biāo)、混合標(biāo)準(zhǔn)溶液、質(zhì)控樣品，確保對食品添加劑的精準(zhǔn)定量。

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