金黃色葡萄球菌

產生耐熱的腸毒素

乳制品、肉類、剩飯等

副溶血性弧菌

直接侵襲及產生耐熱溶血毒素

未煮熟的海產品

沙門菌屬（如鼠傷寒沙門菌）

侵襲腸黏膜上皮細胞

禽蛋、肉類

志賀菌屬

侵襲結腸黏膜，產生志賀毒素

受污染的水和食物

肉毒梭菌

產生嗜神經的肉毒毒素

發酵豆制品、罐頭食品

蠟樣芽孢桿菌

產生腸毒素（致腹瀉型或致嘔吐型）

隔夜米飯等淀粉類食物

產氣莢膜梭菌

在腸道內形成芽孢并產生腸毒素

久置的肉類、禽類